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飲食店経営者向けマガジン
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一般的に、食べ物をメインとした飲食店の場合の食材仕入は上記のようになりますが、スナック、ラウンジのようにドリンクメインの場合の食材仕入は下がり、人件費が上がるのが普通です。つまり、どちらにしても目安にすべきなのは「食材仕入」と「人件費」の合計が売上の55％前後に収まるように予算を組むことが肝心なのです。

また、売上予算を立てていくためには、家賃の金額から逆算することも重要になります。

50万の家賃の場合は単純に考えても売上が月間330万は確保しないと利益はあまり期待できないでしょう。

経費をコントロールするということは、固定費である家賃以外の仕入、人件費、消耗品、通信費など（変動経費という）を操作することです。中でも食材仕入と人件費は少しの気配りでずいぶん改善されていきます。余剰な人材の見直しや、食材のロス、または販売値の設定にも問題があることが多いのです。要するに、利益を追求するということは、売上をあげるのか、経費を下げていくのかどちらかの方法しかないのです。

売上目標を立てる前にまずは損益分岐店をしっかり把握してください。
とにかく、大切なことは毎日の分析データを蓄積していくこと。そうすれば、いざ専門家に相談しても的確な指導をしてもらえるはずですよ。また、資金調達するときにも過去をさかのぼって財務資料を提出しなければなりませんから、大量の書類整理もいらないシステムをしっかり活用し健康な経営を維持できるように経営管理はきちんとしましょう。